Translate

dimecres, 18 de gener de 2012

CALDERETA DE LLAGOSTA


               CALDERETA DE LLAGOSTA

  INGREDIENTS (8persones)

·       4 llagostes petites o dos mitjanes(uns 5 quilos)

PEL SOFREGIT

  •         oli d'oliva
  •         sal
  •         pebre negre
  •         pebre vermell dolç
  •         1 quilo de cebes
  •         un pebrot vermell
  •         un pebrot verd
  •         500 grams de tomàquet

       PER LA PICADA

  •      2 alls
  •      Julivert
  •      una llesca de pa de pagès de quilo       

PER AL BROU DE PEIX

  •     4 litres d'aigua
  •     un farcell d'herbes  
  •     un cap de rap
  •     dues patates
  •     un vegetal

Elaboració

Tallar la llagosta. Primer separar el cos del cap, seguidament tallar el cap per la meitat, treure el cervell i la sang i posar-ho en un bol i reservar per fer la picada.

Tallar la cua en rodanxes i el cap en dos o quatre trosso, segons la mida de la llagosta. Traurem i tirarem les antenes i els budells (els budells estan a sota els ulls a la part superior del cap.

Sofregir la llagosta i reservar.
En el oli de sofregir la llagosta afegir el pebrot vermell i verd i quan siguin mig cuits afegir la ceba. . Quan la ceba estigui ben confitada d'un to transparent quasi fosc, afegir el tomàquet sofregir a foc “dolç” (suau però no molt lent) fins que agafi un color quasi marró. Afegir el pebre dolç i tritura.

Fer la picada amb el cervell, la sang del cap de la llagosta, las ametlles, l'all, el julivert i el pa fregit.

Es posa la llagosta i el sofregit a la cassola, el  pebre negre i  se li dona un cop de calor, s'hi afegeixen 2 litres de brou i es deixa bullir durant 30 minuts. Seguidament s'hi afegeix la picada i es deixa bullir 10 minuts mes.
Abans de servir es deixa reposar 5 minuts.

La sopa s'acompanya amb llesques molt primes de pa torrat.

El brou de peix que sobre es pot congelar  per fer una paella d'arrós, arrós caldos, calamars farcit........