Translate

dimecres, 30 de novembre de 2011

Bunyols de vent

Bunyols de vent


Ingredients

 250 ml llet
140 g mantega
1 pessic de sal i sucre
pell de llimona
200 g farina
6 ous

Preparació

Poseu tots els ingredients en el pot de la batedora i ho barregeu-ho. Seguidament poseu una paella al foc amb oli i quan sigui ben calent agafeu una mica de pasta amb una cullera i els aneu fregint. Quan estiguin rossos els traieu del foc i els espolseu amb sucre fi. També els podeu obrir pel mig sense acabar de talla’ls del tot i ompli’ls de crema, nata, o xocolata.

Crema pastissera


Ingredients

  •  un litre de llet
  • 2 sobres de Potax
  • 3 rovells d'ou
  • 9 cullerades de sucre
  • tres cullerades grans de maicena 
  • canyella
  • pell de llimona                                            

Preparació
Desfeu la maizena , els sobres de Potax i els ous en un rajolí de llet freda i ho coleu. En un cassó al foc, poseu la resta de la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Quan sigui tèbia la traieu del foc i afegiu-hi la barreja anterior. Torneu a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.

Ensaimada de Menorca


ENSAÏMADA DE MENORCA


Ingredients

  • 1 quilo de farina
  • 6oogr de mantega
  • 300 gr de sucre
  • 9 ous
  • 100 gr de llevat de forn
  • aigua i sucre en pols.


Elaboració


Desfeu el llevat en aigua tèbia i dintre un bol col·loqueu la farina -deixant un buit en el centre i desfeu el llevat amb l'aigua que es begui, afegiu la mantega, un poc més de farina , els ous i en últim lloc el sucre, ja que no ha de tocar el llevat.


Ho pasteu bé, Tapeu el bol i ho deixeu reposar unes tres o quatre hores en l’estiu, sis o set en l’hivern fins que la pasta hagi pujat o estovat.


Per a saber si la pasta està en condicions la tocareu amb el dit i si no s'enfonsa, és bon senyal.


Per a realitzar les ensaïmades i donar-li forma rodona, heu de fer una espiral o caragol de pasta que heu d'enrotllar per a aconseguir la forma típica de les ensaïmades de Sant Joan, que gens té a veure amb l'ensaïmada mallorquina, deixeu-les col·locades sobre la safata de forn i que acabin d’estovar.(Dues o tres hores segon sigui l’estiu o l’hivern)


Per a formar l'ensaïmada i també a l'hora de pastar és convenient tenir les mans untades de sèu o amb mantega.


Les col·loqueu en el forn a foc mig i les vigileu. Quan comencin a estufar-se i agafin el color daurat que tant les caracteritza, les traieu del forn.(Forn a 180º ¾ d’hora mes o menys) Una cop llestes, les cobriu de sucre en pols .A manera de detall, comentar que en el municipi de Maó i voltants, l'ensaïmada de Sant Joan rep el nom de “Coca Bamba” i és el berenar típic de les festes populars. Es pren amb una tassa de xocolata calenta.

Coca dolça

COCA DOLÇA

Ingredients
  • 500 gr. de farina
  • 50 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • 3 ous
  • 30 gr. de llevat pari
  • Una mica d’aigua( mes o menys un got petit)
Per desfer el llevat i amassar la pasta



Preparació


Desfeu el llevat i la mantega amb aigua tèbia. Afegiu el sucre i els ous. Quan estigui ven barrejat, feu un volcà amb la farina afegiu tots els ingredients i l’aigua que es begui per aconseguir una pasta uniforme.

Quant la tingueu ben amassada l’aplaneu sobre la palangana del for ben untada amb oli i Poseu per sobre els ingredients que vulgueu.( albercoc, maduixes, préssec, cireres .......).

Deixeu reposar la coca durant ¾ d’0ra.

Coeu-la a 180º durant 20 o 25 minuts.

Quan sigui cuita hi tireu sucre molt per sobre.




Coca de Sant Joan

COCA DE SANT JOAN  
 

Ingredients


  • ½ kg. De farina
  • 30 gr. de llevat paris
  • Un vas petit de llet
  • 3 ous
  • 50 gr. de mantega


Decoració


  • Un rovell d’ou i sucre
  • Fruita confitada i pinyons(també es pot decorar amb crema i pinyons)

Preparació

Desfeu el llevat amb la llet tèbia. Remeneu bé al sucre amb els ous fins que quedi una barreja esponjosa i faci bombolles. Afegiu el llevat que hem desfet amb la llet, la mantega fosa, la ratlladura de llimona i la farina. Quant ho tingueu tot ben barrejat amasseu fins que quedi una bola i la poseu en un atuell tapat amb un drap, fins que dobli el seu volum (1/2 hora a l’estiu ¾ al hivern). A continuació agafeu porcions de massa, amb les mans untades d’0li, i les colpegeu sobre el marbre. Formeu novament la vola i la deixeu reposar ½ hora mes. per últim, folreu amb paper vegetal la placa del forn, l’unteu amb oli i esteneu la massa en forma ovalada a sobre de la plata. La decoreu al gust i la deixeu reposar uns trenta minuts, la pinteu amb ou i espolseu amb sucre. Deixeu-la coure a 180º durant 20-25 minuts.









dimarts, 29 de novembre de 2011

GREIXERA DE PATATA I AMETLLES



Ingredients


  • 400 gr. de patates
  • 200 gr. d’ametlla ratllada
  • 400 gr. de sucre
  • 6 ous


Preparació


Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu i reserveu. Seguidament barregeu el sucre amb els rovells d’ou fins que quedi una pasta fina i faci bombolles. Seguidament i barregeu les patates, les ametlles ratllades i remeneu una bona estona, ara ja hi podeu posar les clares d’ou. Remeneu-les sempre de dalt a vaig. Ho aboqueu en una plata del forn que haureu escalfat prèviament durant 25-30 minuts a 180º (depèn del forn)



















dimecres, 23 de novembre de 2011

Torró de xocolata al whisky i torró de xocolata amb festucs i ametlles



TORRÓ DE XOCOLATA AMB FESTUCS i AMETLLES


INGREDIENTS


  • 200 de xocolata de cobertura del 64%
  • 100 gr de nata líquida
  • ametlles crues senceres
  • festucs repelats


TORRÓ DE XOCOLATA AL WHISKY 


INGREDIENTS
  • 200 de xocolata de cobertura del 64%
  • 100 gr de nata líquida
  • 2 culleradetes de whisky
  • 2 cullaredetes de suc de taronja
*opcional: cacau pur per a la decoració i 3 petites peces de 3 xocolates(negre-amb llet-blanca)

SOM-HI:
Desfem una part petita de la xocolata al microones o al bany maria, com tingueu costum, i l'aboqueu amb cura al motlle recobrint la base i els costats, aproximadament un dit d'alçada.
Reservem una estona a la nevera fins que es solidifiqui.
A part, posem la nata al foc i quan comença a arrencar el bull hi aboquem la xocolata fins que quedi una crema fina. Per al torró de festucs i ametlles hi barregem les ametlles senceres i els festucs repelats, reservant-ne alguns per a decorar. En el cas del torró de whisky, afegim a la crema de xocolata i nata les 2 culleradetes del licor i els dauets de taronja confitada.
Quan aquest preparat ja no crema, l'aboquem amb cura al motlle on tenim la xocolata de cobertura ja dura, sense arribar a dalt de tot ja que amb una mica més de xocolata de cobertura farem la darrera capa per sobre per segellar el torró. Posem a refredar uns instants sense que es solidifiqui del tot, per poder decorar-lo.
Decorem com ens agradi més: cacau pur, ametlles i festucs, detalls de xocolata, virutes...
Deixem a la nevera fins que es solidifiqui la capa de dalt.


VAGI DE GUST!

dilluns, 21 de novembre de 2011

pastis de xocolate

PASTIS DE XOCOLATA


Ingredients pa de pessic                              Ingredients crema de xocolata
  • 115gr. de mantega                                        320 ml. de llet
  • 70 gr. de xocolata negra .                           320 ml. de nata líquida
  • 2 ous                                                                4 rovells d’ous
  • 60 gr. de sucre .                                            100gr. de sucre
  • 60 gr. de farina .                                          250  gr. d’agar-agar
  •                                                                        ( botigues ecològiques).
Ingredients glacejat   
  • 150 gr. xocolata negre
  • 150 ml de nata liquida
  • 50gr. de glucosa(venta en farmàcies)
  • 20 gr. de mantega
  • 2 fulles de gelatina
Preparació pa de pessic

Es fon la mantega i la xocolata en el microones durant 1,5 minuts, i es deixa refredar .En el vas de la batedora, es barregen els ous amb el sucre, i amb l’ajuda del batedor de barnilles es baten fins que es formi una mescla espumosa i blanquinosa. Es barreja la mescla dels ous amb la xocolata, tot remenant bé. A continuació , s’hi afegeix la farina tamisada, a poc a poc, tot remenant. S’aboca la mescla dins un motlle rodo de 23 cm. de diàmetre prèviament untat, i s’enforna durant 15-20 minuts a 180º(fins que l’escuradents surti net. Es deixa refredar a temperatura ambient.
CONTINUA A LA PÀGINA SEGÜENT

Preparació crema de xocolata

En un cassó s’escalfa la llet i la nata. Quant tingui temperatura però no bulli, s’hi afegeix l’agar-agar i es porta a ebullició , tot remenant sense parar. En el vas de la batedora, s’hi barregen els rovells d’ou amb el sucre, i amb l’ajut del batedor de barnilles es baten fins que el sucre s’hagi incorporat totalment. tot seguit, s’aboca la llet i la nata calenta al damunt dels ous. Es posa a foc baix remenant continuament fins que la crema espesseixi una mica (quan retirem la cullera de dins la crema, ha de quedar impregnada d’aquesta).Quant la cremi estigui feta s’hi afegeix la xocolata i es remena fins que s’hagi fos completament. S’aboca la preparació al damunt de la base de pa de pessic, sense treure’l del motlle, i es deixa quallar a la nevera un mínim de dues hores.


Preparació per el glacejat

Es col·loca la xocolata i la mantega dins un vol gran. En un altre vol amb aigua freda, s’hidrata la gelatina durant 5 minuts .Mentrestant, en un cassó es barreja la nata líquida i la glucosa, i s’escalfa fins que bulli. Es retira del foc. S’escorre la gelatina i es dissolt a la nata. S’aboca la mescla damunt de la xocolata i la mantega i es remena fins que es desfaci completament. S’aboca la preparació damunt de la crema ja quallada. Es reserva a la nevera per a què qualli fins al moment de servir. Es decora al gust

         








                                                                                                                                                                                                                                                                       

                                                                                                          







Arros amb llet

                                                                                                                                                                                                           
  ARRÒS AMB LLET


INGREDIENTS
1 litre de LLET
150 gr. d’ARRÒS
1/2 branca de CANYELLA
125 gr. de SUCRE
Pell d’1 LLIMONA
CANYELLA en pols
Preparació
En un pot, poseu la llet a bullir, juntament amb la pell de la llimona i la branca de canyella. Quan arrenqui el bull, hi tireu l’arròs i el deixeu coure a foc lent durant uns 15 minuts. De tant en tant el remeneu per evitar que s’enganxi. Afegiu el sucre  i deixeu que continuï la cocció uns 15 minuts més. Quan us quedi tot una mica pastós, ja podeu retirar del foc el pot. Retireu la pell de llimona i la branca de canyella,  i serviu l’arròs amb llet en terrines o bols individuals. Ho deixeu refredar.Quan ho aneu a menjar, li podeu tirar la canyella en pols per sobre i ja estareu a punt de gaudir d’un arròs amb llet casolà.

Roscos d'anís


 BUNYOLS D'ANIS


INGREDIENTS
  • 300 gr.de farina
  • un ou
  • 120 gr. de sucre
  • 7gr. de llevat en pols
  • 80 ml. d’oli
  • 80 ml. d’anís
  • Sucre glaç
ELABORACIÓ

Posem l’ou en un bol i el batrem ve. Seguidament, afegim el sucre, l’oli i l'anís i  ho barregem tot

Barregem la farina i el llevat en pols , i ho  anem tirant a poc a poc, passat per   un colador fi  a  sobre la resta dels ingredients tot remenant  amb una espàtula fins que quedi ben barrejat.

Ens untem las mans i el marbre de la cuina ben net,  amb una mica d’oli.  Amassem be la pasta fins que quedi una massa fina i es desenganxi de les mans.     

Quan tenim la pasta en el seu punt, ja podem anar agafen trossets de pasta , fer la forma de les rosquilles i fregir-les amb  oli d’oliva . Quan son cuites es posen sobre paper absorbent perquè xopi l’oli.

A l’hora de servir s’espolsen amb sucre glaç.

Recepta de la meva amiga Isabel Martínez

              













                                                                                                                                                     












divendres, 18 de novembre de 2011

Torrades de Santa Teresa



              INGREDIENTS
                                                                                         

  •  LLESQUES DE PA
  • LLET 
  • OU 
  • OLI 
  • SUCRE 
  • CANYELLA en pols                                                      

Poseu llet en un plat fondo i hi aneu sucant les llesques de pa, de manera que us quedin ben impregnades (com que heu de mullar el pa, no cal que ho feu amb pa del dia si en tenim del dia anterior).Bateu un ou i en ell hi passeu les llesques ben impregnades de llet .En una paella amb força oli calent, hi aneu posant les llesques i les fregiu, fins que agafin una mica de color daurat o torrat. Quan les retireu del foc, col.loqueu-les en un plat amb paper secant perquè perdin l’oli, les ensucreu per totes bandes i les aneu posant en una plat. Tot seguit hi afegiu per sobre un polsim de canyella en pols i ja us les podem menjar. Tot i que es poden també menjar fredes, recomanem fer-ho mentre estan calentes.

 
                        


                           

dimarts, 15 de novembre de 2011

PASTIS DE XOCOLATA

Ingredients

  • 4 ous
  • Un got de llet
  • Un got de sucre
  • Un got de xocolata en pols
  • Un got de farina
  • ½ got d’oli
  • Una copeta de conyac
  • Un sobre de llevat Royal

Preparació

Separeu els rovells de la clara, munteu aquestes a punt de neu i reserveu. Poseu el sucre i els rovells d’ou en un vol i els remeneu be fins que quedi una pasta esponjosa i faci bombolles. Seguidament hi afegiu la llet, l’oli, el conyac i la resta d’ingredients,(la xocolata i la farina la passeu per un tamís per evitar grumolls)i per últim hi poseu les clares a punt de neu remenen sempre de dalt a vaig. Unteu una plata hi poseu la pasta i enforneu, amb el forn calent durant 40 minuts a 180º(depèn del forn)

  


  
                                                                     
                                                               

dilluns, 14 de novembre de 2011

Magdalena




Ingredients

  • 6 ous                                                               
  • 300gr. de sucre
  • 200 gr. de farina
  • Set cullerades grans d’aigua

Preparació

Separeu les clares dels rovells. Remeneu els rovells d’ou amb el sucre fins que quedi esponjós i faci bombolles, seguidament afegiu la farina pesada per un tamís (colador de forats molt petits) a fi de que no hi quedin grumolls i ho barregeu be. Munteu les clares a punt de neu i les afegiu a la resta d’ingredients.(barregeu-hi les clares muntades am una batedora manual o una cullera remenant sempre de dalt a baix mai de manera circular)Quant ho tinguem tot ben barrejat, untem amb mantega una plata que pugui anar al forn i ho aboqueu. Poseu la plata al forn ben calent a 200º durant aproximadament 40 minuts(el temps de cocció baria segons el forn)

Un cop freda es treu de la plata i es cobreix de sucre en pols. També la podeu obrir pel mig i farcir-la de crema, xocolata, melmelada etc... i decorar-la al vostre gust, amb xocolata, merenga etc...


Ingredients  per la merenga
  • 3 clares d’ou
  • 100gr. de sucre
Preparació
Munteu les clares a punt de neu. Afegiu el sucre a poc a poc i aneu batent fins que quedi espumós i prou consistent per decorar. Seguidament cobriu tot el braç amb la merenga, talleu els dos extrems i decorarem amb una mànega pastissera.
Bon profit¡¡¡
 
Crema pastissera
Ingredients
· un litre
de llet
. 2 sobres de Potax
· 3 rovells d’ou
· 9 cullerades de sucre
· 3 cullerades grans de maizena
· canyella
· pell de llimona
   Preparació

Desfeu la maizena , els sobres de Potax i els ous en un rajolí de llet freda i ho coleu. En un cassó al foc, poseu la resta de la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Quan sigui tèbia la traieu del foc i afegiu-hi la barreja anterior. Torneu a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.